Ванна длительной пастеризации — это устройство, используемое в пищевой промышленности для обработки продуктов с целью уничтожения патогенных микроорганизмов и продления срока хранения. Метод основан на нагревании продукта до определенной температуры в течение заданного времени. Современная ванна пастеризации чрезвычайно востребована на предприятиях. Рассмотрим основной принцип работы устройства подробнее.
Нагревание
Процесс начинается с загрузки продукта, который необходимо пастеризовать, в ванну. Устройство оснащено системой нагрева, которая может использовать различные источники тепла (пар, горячая вода или электрические нагреватели). Температура в ванне устанавливается в зависимости от типа продукта и желаемого уровня пастеризации. Обычно она колеблется от 60 до 85 градусов.
Удержание
После достижения необходимой температуры продукт удерживается в этой среде в течение определенного времени. Конкретный показатель зависит от типа продукции и ее кислотности. Например, молоко пастеризуется при температуре 72 градуса в течение 15 секунд, а более густые продукты требуют более длительного времени.
Охлаждение
Когда этап нагрева завершается, продукт необходимо быстро охладить, чтобы остановить процесс термической обработки и предотвратить изменение его вкуса и питательных качеств. Для этого в ванну подается холодная вода или используются системы охлаждения, которые обеспечивают быстрое снижение температурного режима до оптимального уровня.
Контроль параметров
В процессе пастеризации крайне важно поддерживать стабильные параметры температуры и времени. Для этого ванны оснащают современными системами автоматизации и контроля, которые позволяют отслеживать изменения в реальном времени и при необходимости вносить изменения в параметры.
Упаковка и хранение
После пастеризации продукт упаковывается в стерильные контейнеры, которые предотвращают его повторное загрязнение. Затем он хранится при необходимых условиях, благодаря которым срок его годности продлевается.
Качественная ванна длительной пастеризации является эффективным методом обработки продуктов питания, поскольку так можно сохранить их качество и безопасность. Правильное применение способа на практике позволит уничтожить вредные микроорганизмы, сохранить вкус и питательные свойства продукции!